Face à l’arête centrale qui traverse vos
sardines en boîte, faut-il tout retirer ou tout avaler ? Texture,
sécurité, apport en calcium : on démêle le vrai du faux pour
décider sereinement.
On ouvre la boîte de sardines et, tout de suite, l’arête
centrale apparaît. Beaucoup la retirent machinalement, de peur de
se blesser ou de s’étouffer. D’autres avalent tout, sans même y
penser. Entre sécurité, plaisir et nutrition, les arêtes de
sardines en boîte posent une vraie question qui mérite une réponse
précise.
Les arêtes des sardines en boîte sont-elles vraiment
comestibles ?
En conserve, les sardines ont été cuites puis stérilisées ; ce
procédé d’appertisation, combiné au temps passé dans l’huile,
ramollit l’arête centrale qui devient friable et se mâche
facilement. Les petites arêtes blanches ne ressemblent donc plus
aux arêtes pointues d’un bar, d’une daurade ou d’un saumon frais,
qui doivent être retirées avant consommation. Chez un adulte sans
trouble de déglutition, avaler les arêtes de sardines en boîte ne
pose en général pas de souci.
Bonne nouvelle : oui, on peut les manger et,
au-delà de la texture, l’intérêt se joue surtout côté nutrition.
Les arêtes concentrent une grande partie des minéraux : le calcium,
clé pour les os et les dents, et le phosphore qui participe à
l’équilibre de l’ossature. Pour 100 g de sardines en conserve avec
arêtes, on compte environ 300 à 333 mg de calcium et environ 306 mg
de phosphore, soit autour d’un tiers des apports quotidiens
recommandés pour un adulte. Ces petits poissons apportent aussi des
oméga 3, de la vitamine D, du collagène et des protéines de bonne
qualité.
Comment profiter des arêtes de sardines
en boîte sans être gênée ?
Si sentir les arêtes sous la dent vous bloque, une astuce simple
consiste à écraser les sardines à la fourchette, chair et arêtes
ensemble, directement dans un bol. On obtient une texture de
rillettes que l’on peut tartiner sur du pain, mélanger à des pâtes
ou à une salade de pommes de terre, sans percevoir les petits os.
Cette méthode convient bien aux enfants assez grands, aux personnes
âgées ou à celles qui ont du mal à avaler les morceaux, tout en
gardant les bénéfices nutritionnels des arêtes.
Si vous aimez les sardines entières, prenez le temps de bien
mastiquer de petites bouchées : les arêtes, déjà ramollies, se
brisent encore avant d’être avalées. Les rares fois où une gêne
persiste dans la gorge, surtout avec des sardines fraîches, le
réflexe reste de consulter un médecin. Garder les arêtes en
conserve évite le gaspillage et fait d’une boîte une source de
protéines bon marché.
Source:
www.bibamagazine.fr